爆炒牛百叶的牛百做法
材料
主料:牛百叶,大蒜,叶炒大葱
配料:豆瓣酱,才好吃糖,牛百生抽,叶炒生姜丝,才好吃蒜头碎,牛百鸡粉
做法
1、叶炒牛百叶汆熟。才好吃
2、牛百热锅热油,叶炒下姜丝蒜头爆香。才好吃
3、牛百接着下豆瓣酱炒出红油,叶炒再下大葱。才好吃
4、然后下牛百叶翻炒。
5、接着下生抽、少量白糖,放入大蒜段,加小量水焖煮五分钟。
6、最后下鸡粉翻炒出锅。
牛百叶凉拌
材料
新鲜牛百叶200克,大蒜2头,辣椒油20克,香油3克,盐5克,熟芝麻3克,酱油、醋各3克,胡椒粉3克,味精3克
做法
1.牛百叶切成丝,盛漏瓢中在沸水中烫3分钟,出锅沥干水备用;大蒜捣碎成末。
2.在拌盆中,倒入冷却的牛百叶丝,加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘,撒上芝麻即成。
牛百叶口感爽脆无论凉拌还是涮火锅都很不错,今天和大家分享的这道凉拌牛百叶搭配各种辅料,让这道菜口感更丰富味道也比较清爽,是一道很不错的下酒菜,锅置火上、倒入植物油烧热、放入蒜片、干红辣椒丝、葱段、姜片、牛百叶丝翻炒片刻、烹入料酒、再放入盐、胡椒粉、味精调味、加入香菜段、用水淀粉勾芡、淋入香油即可。
牛百叶400克(黑白都可以,个人认为黑色的好一点)、蒜末5克、香菜段3克、红油(辣椒油)50克、香醋4克、美极鲜酱油3克、生抽3克、盐少许、清水适量、冰水适量、要么烫火锅,要么凉拌,要么爆炒。但是牛百叶吃口一定要脆,如果你处理的时间稍微一长就完蛋了,不脆了,也就没什么吃头了。所以桃妹平时吃牛百叶一般都是凉拌,热汆为主。
新鲜的牛百叶上面有一层黑色的膜(但是有些店里购买的却是白白净净的,这说明是经过处理了的,但是处理方法不同,有人用漂白剂有人用烧碱),我先用适量的食用碱浸泡两个小时,牛百叶尽量切细点,才能在短时间烫熟。2.汆烫时间不宜过长,容易老。3.不想汆烫后过凉开水也行,但一定要等牛百叶完全凉透和沥干水分再加酱汁拌。4.蒜蓉和香菜多放些更香。
用清水洗涤一遍捞出,再用盐、醋(量可减少)搓揉一次,清水洗两遍,也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。撒两勺盐和适量的面粉,先用手将面粉和盐均匀的涂抹于牛肚上,然后反复的搓洗2分钟左右。锅中加入适量的清水,将洗好的牛肚放入锅中再放入几块姜片白酒这样就可以去腥了。
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